Mes netapsime turtingi “, – aiškina Topiwala

Pakeliame nosį į jų sielos vienodumą ir niūrią estetiką. Tačiau grandinės, licencijuojančios šias franšizes, negalėjo mažiau rūpintis prabangiomis nuostatomis. Jie per daug užsiėmę eidami į banką. Pagal 2010 m. Rugpjūčio mėn Verslo laidas straipsnyje, restoranų tinklai praneša, kad franšizė yra pagrindinis jų augimo šaltinis. Per didžiausią nuosmukį pastaruoju metu 400 geriausių restoranų franšizės davėjų pardavimai 2009 m. Padidėjo 1,6 proc. Jei šie skaičiai reiškia daug, franšizė tiesiog turi gerą verslo prasmę.

Įrodymas taško Amerikos kraštovaizdį. Praktiškai kiekviena iš 400 paminėtų franšizių Verslo laidas galima pamatyti iš I-35 koridoriaus, einančio per mano gimtąjį Austino miestą Teksase. Kaip ir bet kurioje greitkelio juostoje, skiriančioje bet kurį didelį miestą, jos fasadiniai keliai yra iškloti „McDonald’s“, „Metro“, „Starbuckses“, „Pizza Huts“, „Cracker Barrels“, „IHOP“ ir, žinoma, „Longhorn Steakhouses“. Šis efektas, jei ne sustingęs, vargu ar gali didžiuotis miestu, kurio vietinis verslas yra įtrauktas į savo visur esančią mantrą: Keep Austin Weird.

Tačiau keistumai Ostine nesileidžia švelniai, net palei I-35 koridorių. Tiesą sakant, vakariniame privažiavimo kelyje tarp 232 ir 233 išėjimų yra deimantas, vadinamas „Whip In“. „Whip In“, kuris daugiau nei 20 metų tarnavo kaip savitarnos parduotuvė su dideliu alaus pasirinkimu, neseniai tapo neįtikėtina vietine saldžia vieta. Čia galite rasti geriausio indiško maisto mieste, dešimtys aukščiausios kokybės šalies mikrobrūzų čiaupų, platus amatininkų gaminių pasirinkimas, atsirandantis alaus sodas ir pašto ženklų scena, demonstruojanti neprilygstamą miesto miuziklą. talentas. Neseniai lankantis „Whip In“ buvo pasiimtas maišas veganiškų tamales, spontaniškai nusprendus išgerti pintą vietinės 512 IPA, klausantis, kaip Jamesas McMurtry gyvai dainuoja „backwoods“ baladę „Choctaw Bingo“, o paskui surengė dar vieną IPA, šį kartą su dubeniu kario baklažanų. Ne jūsų vidutinė kelionė į maisto prekių parduotuvę.

Topiwalai „Whip In“ tapo labiau ideologiniu ar net dvasiniu giliausių jo vertybių pratęsimu nei įprasta verslo įmonė.

Pagrindinis nuostabių „Whip In“ keistenybių šaltinis yra Dipak Topiwala. 11 metų pragyvenęs įlankos rajone (jis buvo SF valstijos antropologijos specialistas), Dipakas su žmona Arden ir maža dukra grįžo į Ostiną padėti savo tėvui Amritui, kuris 1986 m. Atidarė savitarnos parduotuvę. „Topiwala“, „Whip In“ tapo labiau ideologiniu ar net dvasiniu jo giliausių vertybių pratęsimu nei įprasta verslo įmonė. "Turiu senosios mokyklos mąstymo būdą," paaiškino jis, priskirdamas šią perspektyvą savo tėvo įtakai. "Jūs negalite [išmesti] savo darbuotojų ir gamintojų. Jie nusipelno gauti tai, ko jiems reikia."

Topiwala aktyviai puoselėja asmeninius ryšius su savo tiekėjais, kuriems jis mielai moka priemoką už jų ingredientų pridėtinę vertę. Pieno produktai gaunami iš „Water Oak Farms“, ožkų fermos už Hiustono ribų, arba iš „White Mountain Foods“ (visi ekologiški). Jautiena gaunama iš „Bastrop Cattle Company“, žolėmis šeriamos operacijos, esančios kelyje. Avinėlis-nepaprastai populiarus „Whip In“ repertuaro ingredientas-yra kilęs iš Loncito Cartwright, valdančio 600 galvų avių fermą Dinero mieste, Teksase. „Topiwala“ daržoves pristato „Austin“ kompanija „Farm to Table“, platinanti produkciją iš 15 vietinių ūkių, arba per „Segovia Produce“, kuri tiekia kiek įmanoma daugiau vietinės produkcijos. Grybai kilę iš „Kitchen Pride“ – grybų ūkio Gonzale. Topiwala yra toks ištikimas savo tiekėjams, kad kai „Sysco“ pažadėjo sumažinti „Whip In“ išlaidas, greitai buvo parodytos durys. "Jūs nepralenksite kokybės," aiškina Topiwala, ruošdamasis gręžti skyles naujai „microbrew“ čiaupų eilutei.

Tai, ko Topiwala iš tikrųjų siekia, yra kažkas svarbesnio nei bendras aukštos kokybės ingredientų patvirtinimas. Šeima yra svarbiausia „Whip In Ethos“. "Tėvystė keičia tave," Tapiwala pastebi, "ir išskyrus alų (kol kas vistiek), viskas čia turėtų būti sveika mano dukrai." Be to, atsižvelgiant į tai, kad visi receptai, įskaitant naan duoną, yra iš jo motinos virtuvės, nenuostabu, kad „Whip In“ akylai ieško geriausių ingredientų. "Mes žinome, kas mums patinka," Topiwala paaiškina, "todėl gaminsime tai, kas mums patinka."

„Topiwala“ atveju „Whip In“ egzistuoja kaip plytų ir skiedinio kulinarinio tvarumo liudijimas, nepažeidžiantis to, ką jis vadina "Direktoriaus realybė." Tai realybė, kuri sako "augti, praturtėti, nusipirkti salą Karibų jūroje ir dar daugiau augti." Topiwala to nenori. „Whip In“ franšizės idėja jį baugina („Aš negaliu būti dviejose vietose vienu metu"), ir jis stebisi, ar tai nėra generalinio direktoriaus realybė "naikina vidurinę klasę šioje šalyje"? Be abejo, „Topiwala“ požiūris yra gaivus, jei tik todėl, kad jei kiekvienas restorano savininkas nuoširdžiai ja dalintųsi, o ne tiesiog suteiktų lūpas, tai radikaliai pagerintų amerikiečių mitybą.

Klausantis, kaip Topiwala aptaria savo žavingą verslo filosofiją, negali atsistebėti: koks tai laimikis? Aš turiu galvoje, ar nekainuoja tokių kilnių idealų įgyvendinimas praktiškai? Žinoma, yra: pinigai. "Mes netapsime turtingi," aiškina Topiwala. "Ir mes niekada netapsime turtingi." Topiwala yra visiškai patenkintas šia realybe. "Visi nori dvaro," jis sako, "kai tau reikia tik namo."

Čia slypi ir didžiausias mūsų tautos laipsniško perėjimo prie vietos maisto ekonomikos iššūkis ir įkvėpimas. Kaip įrodo ši nuolanki vieta prie greitkelio, tai yra judėjimas, kuris visais atžvilgiais atremia grūdus "Direktoriaus realybė." Jis kiša nosį į šimtmečius besitęsiančią verslo filosofiją, pagrįstą nenutrūkstamu augimu, besitęsiančia plėtra ir pelno maržomis, kurios turi pakilti į dangų. Tai priešinga franšizės mentalitetui. Tačiau kaina yra ne kas kita, kaip iš esmės pakeista (drįsčiau pasakyti "ne amerikietiškas") požiūris į vartojimą, sėkmę ir prabangą. Kaip mato Topiwala ir tūkstančiai kitų: "Vienintelis būdas tai pasiekti – neparduoti." Ar toks požiūris yra tvarus, spręs ateitis.

Čia yra mano pagrindinis sluoksniuoto sūrio torta receptas.

Tarnauja nuo 8 iki 12 kokteilių valandai

• ¼ svaro sviesto • 1 svaro grietinėlės sūrio • ¼ puodelio grietinės

Į maišymo dubenį sudėkite sviestą. Naudodami šluotelės priedą, dvi minutes plakite sviestą iki vientisos masės. Dideliais gabalėliais suberkite grietinėlės sūrį ir toliau plakite iki vientisos masės. Įpilkite grietinės ir plakite, kol mišinys taps lygus.

Purškite „Pyrex“ dubenį, kuris yra saugus šaldiklyje su „Pam“. Galite sluoksniuoti vieną ar du kartus su įdaru – jūsų pasirinkimas. Figų įdarui sutrinkite ½ puodelio figų konservų ir prieš patiekdami ant viršaus įberkite graikinių riešutų. Norėdami įpilti aitriųjų pipirų želė, prieš patiekdami naudokite ½ puodelio pipirų želė tarp sluoksnių ir ant viršaus užberkite pipirų želė.

Štai keletas naudingų patarimų, kaip nepažeistą tortą pašalinti. Visada purškite spyruoklės formos keptuvę arba „Pyrex“ dubenį „Pam“, kad būtų lengviau išimti. Jei jį užšaldėte dubenyje, prieš išmesdami į serviravimo indą, padėkite sušaldytą dubenį į šiltą vandenį, kad atlaisvintų tortą. Tai geriausia padaryti, kol torta vis dar užšaldyta.

Jei norite perskaityti Reginos istoriją apie lengvus užkandžius ir maisto gaminimą (ar ne gaminimą) XIX a. Laikotarpio suknele, spustelėkite čia.

Regina Charboneau

Jei norite išbandyti Reginos kreminio sūrio torta receptą, įdarytą figų uogiene ar pipirų želė, spustelėkite čia arba spustelėkite čia, jei norite gauti jalapeño tartaro padažo receptą, pridedamą prie keptos žuvies ar krevečių.

Kai kuriomis dienomis labai sunku savo gyvenimą perteikti žodžiais ar žodžiais, kuriuos dauguma žmonių suprastų. Pavyzdžiui, vakar aš praleidau keturias valandas su sijonu. Ar tai registruojasi pas kurį nors iš jūsų? Patikėkite, man šie žodžiai atrodo siurrealistiški. Leiskite pažiūrėti, ar galiu jums tai padaryti.

Turiu namus, kurie buvo pastatyti 1832 m., Ir kartą per metus jie keliauja per rudens piligriminę kelionę Natchez mieste, Misisipėje. Labai didelė Natchez tradicijos dalis yra padėti "gauti" rudens ar pavasario piligriminės kelionės metu mūsų lankytojai į istorinius namus persirengė. Kaip dažnai sakiau, 23 metus bandžiau pabėgti nuo Natchezo ir 23 metus bandžiau grįžti namo. Aš prisiekiau niekada nevilkėti sijono su lankais, bet grįžus namo bet kokio amžiaus, yra žmonių, kurie diktuoja, ką darysi ir ko nedarysi, ir dažnai mano gyvenime tie žmonės yra sodo klubo damos. Išradimas, sukėlęs revoliuciją moterų madoje 1800-ųjų viduryje, yra krinolinas narvelyje. Narvelyje esantis krinolinas taip pat buvo žinomas kaip lanko sijonas, nes ankstesnėje versijoje buvo rasta koncentrinių lankų.

Vakar į mūsų namus atvyko apie 150 lankytojų, norinčių išgirsti architektūros istoriją ir žmones, kurie čia gyveno per pastaruosius 160 metų. Svarbus ekskursijos aspektas yra pamatyti, kaip mes gyvename su istorija. Iškart po turo aš surengiau „Jazz“ ir „Juleps“ lankytojams, kurie norėjo turėti daugiau asmeninės patirties ir jaustis mūsų namuose.

Taigi, kaip gaminti maistą iš lanko sijono? Paprastas atsakymas yra, "Tu ne."

Žmonės dažnai manęs klausia, kaip aš visa tai darau. Yra lengvas atsakymas: "Ne visada labai gerai, bet stengiuosi."

Kai 150 svečių atvyksta apžiūrėti jūsų namų, ten begalė dulkių, pūkelių, sodo, pertvarkymo ir kitų pasiruošimų. Atminkite, kad mano namai yra tik vienas mano gyvenimo aspektas: aš kiekvieną savaitę rašau „Atlantic Food Channel“, aš aštuonias vestuves per metus, kuriu naują knygą ir turiu vaikų, vyro, ketvirtadienio vakarą pokeris, tiltas, kai galiu jį sutalpinti, mano kasdienė kavos grupė ir antradienio smulkmenos Bowie tavernoje su vyru ir mano sūnumi Martinu (mums jo reikia daugeliui atsakymų). O Natcheze mažiausiai 30 procentų jūsų laiko reikia savanorių pastangoms. Taip pat turiu penkias seseris ir tris brolius, su kuriais stengiuosi palaikyti ryšį, ir daug kitų draugų, su kuriais man patinka leisti laiką.

Kažkaip iki dienos pabaigos viskas susitvarko. Tai visi suprantate – mes visos dienas leidžiame žongliruodamos viskuo, ką turime padaryti. Žmonės dažnai manęs klausia, kaip aš visa tai darau. Yra lengvas atsakymas: "Ne visada labai gerai, bet stengiuosi." Kai visa tai vyko, mano mintis buvo pasiūlyti čia džiazą ir „Juleps“ po keturių valandų turo, kad galėčiau savo lankus iškeisti į prijuostę. Žinodamas, kad tai bus penkios dienos, ir žinodamas, koks bus mano tvarkaraštis, turėjau sugalvoti porą lengvų, bet įspūdingų maisto produktų, kuriuos galėčiau įdėti į šaldiklį.

Keliaudami į „Twin Oaks“ mūsų lankytojus aš sutinku priekinėje galerijoje –ir nesijuok, suknelėje su lankeliais man daug patogiau nei prijuostėje. Dalinuosi savo asmenine ir šeimos istorija ir sakau jiems, ko tikėtis. Tada jie persikelia į studiją, kur aš turiu ką nors charakterio ir pirmuoju asmeniu kalbu kaip Cornelia Connelly, kuri buvo pirmoji šių namų gyventoja ir turėjo įspūdingą gyvenimą, kupiną pasiekimų, liūdesio ir skandalų. (Cornelia Connelly, 1809 m. Sausio 15 d.-1879 m. Balandžio 18 d., Gimusi Cornelia Peacock, buvo amerikiečių kilmės Šventojo vaiko Jėzaus draugijos, Romos katalikų religinės santvarkos, įkūrėja. Rekomenduoju paieškoti jos laukinės istorijos.) Žinoma, valgomasis yra vienas iš mano mėgstamiausių kambarių, ir tai daugiausia mano kūryba – iš tikrųjų uždarą galinę galeriją pavertėme dideliu valgomuoju, kuriame yra 14 vietų (jis niekada nėra pakankamai didelis). Lankytojai, eidami per namą, atsiduria originaliame sodybos name, kuris datuojamas 1809 m. Dabar čia yra mūsų duobė ir virtuvė, ir čia mes siūlome svečiams vieną iš mano sviesto sausainių, šviežių iš orkaitės su abrikosais. sviesto ir atšaldytos migdolų ledinės arbatos, prieš jiems išeinant į galinį sodą.

Aš savo sausainius gaminu šimtus, jie gražiai sustingsta ir gali būti ištraukti, jei reikia, ir kepti. Žinojau, kad turiu sugalvoti keletą dalykų, kuriuos reikia padaryti. Nusprendžiau pasigaminti įvairių kreminio sūrio tortų ir įdėti jas į šaldiklį, kad sumažėtų spaudimas. Mano asmeninis mėgstamiausias yra figos ir graikiniai riešutai. Aš naudoju tyrės figų konservus ir sluoksniuoju tarp grietinėlės sūrio, sviesto ir grietinės mišinio. Aitriosios paprikos želė įvairovė visada yra populiari tarp mano svečių. Nelabai pietietiškas, bet gražus, o skonis pesto, užpiltas saulėje džiovintų pomidorų tyrės alyvuogių aliejuje. Aš taip pat darau vieną su svogūnų ir kaparėlių sluoksniais, užpiltus rūkytu šamu. Kai gausite pagrindinį sūrio mišinį, galimybės yra begalinės. Praėjusią savaitę aš padariau vieną su avokadu centre ir užpyliau džiovinta mango salsa. Jie labai gerai užšąla ir yra lengvai išimami iš konteinerio, kol jie dar sušalę. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai uždėti juos ant patrauklaus patiekimo indo ir išpakuoti keletą krekerių. Tai gali padėti jums įdėti keletą gėrybių pramogoms per šventes.

Kitas dalykas, kurį padariau į priekį, buvo kukurūzų miltais padengtų šamų juostelių juostelės, patiekiamos su mano jalapeño tartaro padažu, vėl šamo juostelės gerai užšąla, o jalapeño tartaro padažas keletą dienų laikomas šaldytuve. Tada, norėdamas užbaigti šį užkandžių meniu, gaminu nedidelius sumuštinius su pomidorais. Patiekiant kokteilius prieš vakarienę, rekomenduoju ne daugiau kaip trijų patiekalų asortimentą.

Čia yra mano pagrindinis sluoksniuoto sūrio torta receptas. Taip pat padovanosiu savo jalapeño tartaro padažą, kuris puikiai tiks prie keptų krevečių, žuvies ar austrių. Pomidorų sumuštiniai yra tokie paprasti, kad nėra jokio realaus recepto: raugintą duoną supjaustykite apskritimais sausainių pjaustytuvu, šiek tiek suplakite grietinėlės sūrį su majonezu ir smulkintu baziliku, o ant viršaus uždėkite apvalų romo pomidoro gabalėlį. Atsargiai: nebandykite to daryti su sijonu, nebent esate gimęs Natchez mieste.

Receptas: grietinėlės sūrio tortasReceptas: Reginos Jalapeño totorių padažas

„FooDiE“/„flickr“

Antis mano šeimoje užima tokią kulinarinę vertę, kad tie rudeniniai V migracijos etapai paprastai vadinami "vakarienės."

Mičiganas techniškai gali būti aukščiausia ančių teritorija, tačiau rudenį mūsų nuosavybėje tikrai nėra ančių. Eisendrato berniukams ančių medžioklė reiškė, kad be ceremonijų buvo ištraukta iš lovos, o paskui nutempta į pelkę, kuri buvo mūsų kelio link ežero. Šešiolikos ir keturiolikos metų, akys akys ir įsikibę https://produktoapzvalga.top/ į bendrą šautuvą priešaušrio miške, vis dėlto buvome danguje.

Kai pilka šviesiai pakilo, tėtis hiperventiliavo į savo mylimąjį anties šauksmą, sukurdamas užpakalinę šūksnių seriją, kuri neskambėjo nė iš tolo. Keletas šių nuotykių iš tikrųjų paskatino lėtai mąstantį paukštį. Daugiau nei tikros medžioklės, tai buvo mano tėvo galimybės pamokyti mano brolį ir mane "charakteris" arba padaryti mums įspūdį, kad netrukus dirbsime automobilių plovykloje, jei nepasirodys mūsų pažymiai.

Visos antys kerta liniją tarp paukštienos ir raudonos mėsos. Mėsa yra pikantiška, tanki ir geriausiai patiekiama vidutiniškai reta.

Tik po to, kai mes su broliu išėjome iš namų, visi rimčiau pradėjome grįžti su tikra grilio kaina. Iki šios dienos ruduo vis dar apima savaitgalį Kanados ančių žaliuzėje; mes kartais sustingstame, dažnai permirkstame ir visada esame pilni kritikos vienas kito subtilaus kamufliažo ir šaudymo atžvilgiu. Tikslumo niekada nepagerina mūsų gražūs, bet išrankūs šautuvai, todėl ilgametis gidas Tomas tyliai supakuoja papildomą, kuris iš tikrųjų veikia.